Page 146 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Rillettes de lapin

Préparation : 40 min

Cuisson : 2 h 30

Conservation : 2 mois, couvertes de saindoux

Pour 10 personnes

1 gros lapin

600 g de lard gras

2 oignons émincés

1 bonne pincée de noix de muscade

1 branche de thym

5 feuilles de laurier

Sel, poivre

1 l de bouillon de volaille bien corsé

1. Découpez le lard gras et le lapin en morceaux avec les os.

2. Mettez-les dans une cocotte avec les oignons et le bouquet garni. Salez
et poivrez. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire à petit feu pendant
2 heures en remuant de temps à autre.

3. Récupérez les morceaux de lapin, désossez-les et remettez-les dans la
cocotte. Effilochez également les morceaux de lard. Faites-les cuire à

nouveau pendant 30 minutes.

4. Laissez tiédir, puis versez dans des bocaux ou des terrines avec une
louche. Couvrez d’une fine pellicule de graisse.