Page 148 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

jusqu’à ce que l’ébullition reprenne. Laissez cuire pendant 5 heures.
Ajoutez de l’eau si nécessaire.

3. Après ce temps, égouttez le jarret, désossez-le et réduisez sa chair en
miettes. Égouttez les morceaux de poitrine et retirez les cartilages.
Remettez les viandes dans la cocotte. Mélangez-les intimement en
ajoutant le verre d’eau-de-vie.

4. Laissez tiédir, puis versez la préparation dans des pots en grès ou des

bocaux. Couvrez d’une fine pellicule de graisse.

Variante

Si vous souhaitez des rillettes plus consistantes, laissez la chair du jarret en

petits cubes.