Page 152 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Rillons à l’ancienne

Préparation : 15 min

Repos : 3 h

Cuisson : 3 h

Conservation : 8 à 10 jours au frais

Pour 10 personnes

2,5 kg de poitrine de porc fraîche

1,5 kg de saindoux

1 grand verre de cognac ou d’armagnac

1 branche de thym

5 feuilles de laurier

Sel, poivre

1. Coupez la poitrine en cubes de 6 cm de côté. Placez-les dans un

saladier, versez l’alcool et mélangez bien. Réservez au frais pendant 3
heures.

2. Dans une cocotte à feu doux, faites fondre le saindoux. Ajoutez le
thym, le laurier puis la viande et complétez avec de l’eau afin qu’elle
soit totalement immergée. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 3
heures à petit feu.

3. Après ce temps, égouttez les rillons et servez-les encore tièdes.