Page 154 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

2. Dans une cocotte à feu doux, faites fondre 500 g de saindoux. Essuyez
soigneusement la viande et faites-la revenir dans le saindoux sur toutes
ses faces.

3. Ajoutez l’ail en chemise, l’oignon entier, le thym, le laurier, les quatre-

épices et le saindoux restant. Couvrez avec 30 cl d’eau et laissez cuire
à petits bouillons pendant 1 h 30. Dégraissez le surplus qui affleure.

4. Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre à peine mouillé
d’eau. Versez-le sur les rillons, remuez bien et laissez mijoter encore
15 minutes.

5. Égouttez les rillons et laissez-les refroidir. Consommez-les
immédiatement froids ou rangez-les dans des pots en grès et couvrez-

les de graisse encore tiède.

Conseil

Le bouillon restant peut agrémenter de façon originale un potage ou l’eau
de cuisson d’un riz basmati.