Page 147 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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Rillettes à l’ancienne
Nées d’une volonté de conserver des viandes, les
rillettes sont citées par écrit, pour la première fois,
en 1480.
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 h
Conservation : 3 à 4 semaines au frais, couvertes de graisse
Pour 13 personnes
2 kg de poitrine de porc fraîche
1 jarret de porc
2 kg de panne de porc
1 petit verre d’eau-de-vie
2 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
5 gousses d’ail
1 branche de thym
5 feuilles de laurier
Sel, poivre
1. Détaillez la panne en gros dés et mettez-la à fondre avec un verre
d’eau dans une grande cocotte à feu doux. Pendant ce temps, détaillez
la poitrine en lanières rectangulaires, grattez les carottes et coupez-les
en rondelles, émincez les oignons.
2. Mettez le tout dans la cocotte avec le jarret, le céleri, les gousses d’ail
épluchées, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Remuez doucement
