Page 14 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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Pour confectionner boudins et pâtés, on utilise pour unifier le mélange des
œufs qui servent de liant naturel. Le blanc d’œuf est un liant puissant car
l’albumine coagule sous l’effet de la chaleur.
