Page 16 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

laisser un tiers de boyau vide s’il s’agit de boudin car le mélange va gonfler
à la cuisson. En revanche, pour les saucisses et les saucissons, il est inutile
de laisser un espace vide car la viande n’augmentera pas de volume et ne

risquera donc pas de percer le boyau. Faites régulièrement des nœuds avec
une ficelle.