Page 21 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

• Au stérilisateur : rangez les bocaux dans le stérilisateur, entourez-les de
torchons pour éviter les éventuels chocs, couvrez d’eau et comptez 60
minutes à partir de l’ébullition.

• À l’autocuiseur : rangez les bocaux dans le panier de l’autocuiseur (jamais
à même le fond), couvrez-les d’eau et comptez 50 minutes à partir du
sifflement de la soupape. Trempez la cocotte dans l’eau froide sans l’ouvrir

afin de la refroidir. Au bout de 10 minutes, le couvercle s’ouvrira
facilement.

Délai de consommation

Les pâtés stérilisés se conservent de 2 à 3 ans. Il est cependant
préférable de les consommer dans l’année suivant leur préparation, car

le goût s’altère parfois ensuite.