Page 25 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Une ou deux terrines de porcelaine seront aussi nécessaires. N’hésitez pas à
en choisir une grande pour les terrines de campagne et une plus petite, à
réserver pour les foies gras ou les préparations ponctuelles à base de gibier,

par exemple.
Une ou deux cocottes ou marmites en fonte permettront de faire mijoter
confits, rillettes ou tripes…

Planches à découper et batterie de couteaux compléteront ce matériel.
Investissez dans un petit entonnoir si vous prévoyez de réaliser souvent des
boudins.