Page 28 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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Galantine de volaille
Il y a des millénaires, l’empereur Néron exigeait des
galantines de canard et de faisan à sa table. Il les
dégustait accompagnées de dattes pilées.
Préparation : 1 h 30
Repos : 1 h + 24 h
Cuisson : 2 h
Conservation : 8 à 10 jours au frais
Pour 10 personnes
1 poulet de 1,8 à 2 kg
250 g de maigre de porc
250 g de maigre de veau
200 g de lard gras
2 œufs
3 échalotes
1 verre de cognac
1 oignon
Thym, laurier
Sel, poivre
2 grandes bardes de lard
Sel, poivre
