Page 24 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Un robot de bonne qualité et un hachoir à main à fixer sur le rebord d’une
table seront utiles, surtout pour les terrines et les pâtés. Les hachoirs ont
l’avantage sur les robots de posséder deux à trois grilles de grosseurs
différentes et sont d’une solidité à toute épreuve pour un prix raisonnable.

Nettoyez-les soigneusement après chaque utilisation.

Si vous souhaitez conserver la viande dans des saloirs, choisissez-les de
préférence en grès et déclinez-les du petit pot, idéal pour les confits et les
rillettes, au grand plat ou même à la jarre, qui permettent de stocker une
bonne quantité de viande.

Une série de bocaux est indispensable pour les pâtés. On peut les réutiliser
indéfiniment, à condition de changer les joints.