Page 296 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Pâté en croûte de boudins blancs aux pointes

d’asperges

Préparation : 45 min

Cuisson : 50 min

Conservation : 8 jours au frais

Pour 10 personnes

5 à 6 boudins blancs

20 belles pointes d’asperges

250 g de lardons fumés ou natures

1 kg de viande de veau ou de porc passée au hachoir

1 petite botte d’estragon

200 g de crème fraîche épaisse

2 œufs

1 noisette de beurre pour le moule

Sel, poivre

1 petit verre de cognac (ou d’armagnac ou de rhum vieux)

Pour la pâte brisée

500 g de farine

1 œuf entier

1 cuillerée à café rase de sel fin

250 g de beurre en petits morceaux

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez la pâte : mettez tous les

ingrédients dans un mixer ou un robot muni d’un crochet. La pâte va
rapidement former une boule, elle est prête.