Page 297 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

2. Mélangez dans un saladier la viande mixée et les lardons. Retirez les
peaux des boudins, détaillez-les en petits cubes. Incorporez-les au reste
et ajoutez les œufs, la crème fraîche, l’estragon rincé et ciselé, le

cognac. Assaisonnez selon votre goût.

3. Beurrez un grand moule à cake. Séparez la pâte en deux parts
inégales : 3/4 et 1/4. Étalez au rouleau le plus gros morceau en lui
donnant une forme rectangulaire et foncez le moule en laissant la pâte
dépasser sur chaque bord.

4. Versez dans le fond la moitié de la farce, couvrez avec les pointes
d’asperges, finissez avec le reste de farce.

5. Étalez le petit morceau de pâte aux dimensions du dessus du moule,

disposez-le en le faisant adhérer au reste de pâte en pinçant bien.
Découpez un petit rectangle dans un morceau de carton alimentaire,
roulez-le, pratiquez un petit trou au centre du pâté, enfoncez votre
cheminée afin que la vapeur puisse s’échapper.

6. Battez votre œuf à la fourchette et badigeonnez-en le dessus du pâté au
pinceau afin qu’il dore en cuisant. Enfournez pour 50 minutes. Laissez

refroidir et gardez au frais au moins 24 heures avant de déguster.

Conseil