Page 292 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
P. 292
Corniottes farcies au boudin blanc
Les corniottes sont des petites pâtisseries originaires
de Louhans, en Bresse Bourguignonne. Ces petits
gâteaux fourrés rappellent un chapeau de curé et
étaient traditionnellement confectionnés le jour de
l’Ascension.
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Conservation : 3 jours au frais
Pour 6 personnes
3 à 4 boudins blancs
4 œufs
300 g de fromage blanc bien égoutté
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
500 g de pâte brisée
50 g d’emmental râpé
1 petite botte de ciboulette
Sel, poivre, noix de muscade râpée
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Retirez la peau des boudins et détaillez-les en petits dés.
3. Dans un saladier, fouettez le fromage blanc, la crème fraîche, les œufs
entiers, l’emmental râpé, la ciboulette hachée, assaisonnez selon votre
goût.
4. Incorporez délicatement les dés de boudins.
