Page 288 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Gâteau de chou-fleur au boudin blanc sauce

hollandaise

Préparation : 40 min

Cuisson : 40 min + 10 min

Conservation : 4 jours au frais

Pour 6 personnes

3 à 4 boudins blancs

1 chou-fleur

5 grosses pommes de terre

300 g de crème fraîche épaisse

3 cuillerées à soupe rases de farine

4 œufs + les 3 blancs inutilisés de la sauce hollandaise

Sel, poivre, noix de muscade râpée

Sauce hollandaise

1 citron

3 jaunes d’œufs

250 g de beurre en pommade

2 cuillerées à soupe d’eau

1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes, rincez-les et mettez-les à cuire à la
vapeur ou dans une marmite d’eau bouillante durant 20 minutes.

2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites cuire
de la même façon que le chou-fleur.

3. Égouttez, laissez tiédir. Pendant ce temps, retirez la peau des boudins
et coupez-les délicatement dans le sens de la longueur sans les casser.