Page 289 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Battez les 4 œufs entiers et délayez avec la crème fraîche. Ajoutez la
farine. Remuez bien. Assaisonnez.

4. Écrasez le chou-fleur et les pommes de terre. Incorporez

progressivement le mélange œufs/crème fraîche à cette purée.

5. Battez en neige très ferme les 3 blancs d’œufs restants. Additionnez-
les délicatement à la préparation.

6. Beurrez un plat à gratin rond à bords haut. Disposez les demi-boudins
côté bombé contre le plat en forme de fleur. Couvrez avec la purée et
enfournez 40 minutes au bain-marie. Démoulez délicatement avant de

présenter.

7. Pendant ce temps, préparez la sauce hollandaise : battez dans un
saladier déposé dans une petite casserole d’eau bouillante les jaunes
d’œufs, le jus de citron et l’eau. Lorsque le mélange épaissit,
incorporez le beurre.