Page 286 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Panaché de boudins en omelette

Un plat simple et rapide, qui a l’avantage de pouvoir

être consommé froid s’il en reste. Pour un repas entre

amis, à servir avec des légumes verts aillés.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Conservation : 3 jours au frais

Pour 6 personnes

2 boudins noirs

2 boudins blancs

4 échalotes

12 œufs

200 g de crème fraîche épaisse

3 cuillerées à soupe rases de ciboulette hachée

200 g de champignons cuits au choix (facultatif)

Sel, poivre, noix de muscade râpée

60 g de beurre

1. Épluchez et émincez les échalotes, mettez-les à fondre dans une grande
poêle antiadhésive dans la moitié du beurre.

2. Ajoutez les champignons afin qu’ils dorent.

3. Retirez la peau des boudins, détaillez-les en morceaux grossiers,
ajoutez dans la poêle. Tournez bien. Au bout d’une dizaine de minutes,
saupoudrez de ciboulette.

4. Dans un saladier, battez les œufs entiers avec la crème fraîche,

assaisonnez généreusement. Versez dans la poêle.