Page 281 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Terrine de boudins noirs ou de saucisses à

l’oseille

Une terrine rustique à déguster sur des tranches de

pain de campagne ou aux céréales grillées. Une

entrée idéale pour un repas convivial. Elle gagnera à

passer 3 à 4 jours au frais avant ouverture et se

conservera aisément une bonne semaine.

Préparation : 40 min

Cuisson : 1 h

Conservation : 8 jours au frais

Pour 10 personnes

3 à 4 boudins noirs

300 g de lard gras frais

250 g de jambon blanc

400 g de maigre de veau

3 œufs

1 petite botte d’oseille

250 g de crème fraîche épaisse

1 petit verre de cognac (ou d’armagnac ou de rhum vieux)

Sel, poivre, noix de muscade râpée

3 cuillerées à soupe rases de farine

1/2 verre d’eau

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).