Page 277 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

3. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive, déposez
des petits tas de pâte espacés à l’aide d’une louche, comme pour des
petites crêpes. Retournez lorsque le dessous est pris. Réservez au

chaud (en couvrant d’un torchon ou en déposant l’assiette au-dessus
d’une casserole d’eau bouillante au feu éteint) le temps de réitérer
l’opération jusqu’à la fin des ingrédients.

4. Servez ces délicieux galopins avec un décor de feuilles de salade, de
tomates cerises et éventuellement, de cubes de gelée s’il s’agit d’un
repas raffiné.

Conseil

Vous pouvez incorporer à la pâte des petits cubes de gorgonzola ou de
morbier pour des galopins au goût plus prononcé.