Page 274 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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Gratinée aux boudins blancs et noirs
La traditionnelle soupe à l’oignon enrichie de
boudins et servie en plat complet avec sa salade
frisée. À Lyon d’où elle tient ses origines, cette
gratinée est traditionnellement servie dans certains
établissements après minuit, pour les « fêtards »
affamés...
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min + 15 min
Conservation : 4 jours au frais
Pour 6 personnes
2 boudins noirs
2 boudins blancs
1 kg d’oignons
6 belles tranches de pain de campagne
1 cuillerée à soupe de farine
50 g de graisse d’oie ou de violet2 ou à défaut, de beurre
3 cubes de bouillon de bœuf ou de volaille
1 petit verre de cognac ou d’armagnac
25 cl de vin blanc
100 g de fromage râpé
Sel, poivre, noix de muscade râpée
1. Épluchez et émincez les oignons finement avant de les mettre à fondre
dans la graisse d’oie dans une large poêle.
