Page 276 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Galopins aux boudins blancs

Le galopin est la version picarde et raffinée du pain

perdu. La brioche remplace le pain et il se décline de

bien des manières. Cette recette salée et délicate est

idéale pour entamer un repas de fête mais peut

également se déguster comme plat unique d’un repas

chaleureux, accompagnée d’une bonne salade et d’un

plateau de fromages.

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Conservation : 2 jours au frais

Pour 6 personnes

3 boudins blancs

1/2 l de lait tiède

400 g de brioche écroûtée

5 œufs

1 petit verre de rhum (ou autre alcool)

1 petite tasse de ciboulette hachée

80 g de beurre

Sel, poivre, noix de muscade râpée

1. Émiettez la brioche dans un saladier. Battez les œufs entiers et
délayez-les dans le lait tiède ainsi que le rhum et la ciboulette,
assaisonnez selon votre goût. Ajoutez la brioche essorée.

2. Retirez la peau des boudins, détaillez-les en tout petits cubes. Ajoutez

au reste.