Page 275 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

2. Délayez les cubes de bouillon dans 1,5 l d’eau dans une grande
marmite à feu modéré.

3. Lorsque les oignons commencent à dorer, saupoudrez de farine,
tournez vivement et mouillez avec le vin blanc. Éteignez le feu et

transvasez dans la marmite de bouillon. Laissez mijoter 20 minutes.
Vous obtenez un joli velouté. Rectifiez l’assaisonnement selon votre
goût.

4. Allumez le gril du four.

5. Retirez les peaux des boudins. Écrasez un boudin noir entier en le
délayant avec un peu de bouillon, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Versez dans la marmite, tournez bien. Détaillez les autres en petits dés

que vous ajouterez au reste ainsi que le petit verre de cognac.

6. Faites rôtir les tranches de pain sous le gril. Dressez des assiettes
creuses (qui peuvent passer au four) : placez une tranche de pain,
nappez de soupe. Saupoudrez de fromage râpé, mettez sous le gril le
temps que le fromage fonde et prenne un peu de couleur, servez
aussitôt.

Variante

Vous pouvez intégrer une variante en tartinant généreusement les tranches
de pain grillé de roquefort avant de les napper de soupe.