Page 271 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Civet de joue de bœuf et boudins blancs

Un plat délicat et fondant auquel les boudins blancs

apportent une touche raffinée. À servir avec une

purée de céleris-raves pour encore plus d’onctuosité.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 50

Conservation : 4 jours au frais

Pour 6 personnes

4 à 6 boudins blancs

2 kg de joue de bœuf en cubes

250 g de lardons nature ou fumés

1 bouteille de vin rouge corsé

3 échalotes

2 carottes

3 cuillerées à soupe rases de persil haché

3 gousses d’ail

30 g de farine

400 g de petits champignons de Paris

20 petits oignons grelots

25 g de beurre

3 cuillerées à soupe d’huile

Sel, poivre

Bouquet garni (thym, laurier)