Page 268 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Chou farci aux boudins ou aux saucisses

Préparation : 40 min

Cuisson : 25 min + 20 min

Conservation : 5 jours au frais

Pour 6 personnes

3 ou 4 boudins noirs et/ou 3 ou 4 saucisses de votre choix

1 beau chou vert, frisé si possible

3 belles carottes

200 g de riz blanc cuit

200 g de pruneaux dénoyautés et 1 sachet de thé (facultatif)

3 oignons

4 gousses d’ail

1 petite botte de persil

3 œufs

1 petit verre de cognac (ou armagnac ou rhum vieux)

Sel, poivre, noix de muscade râpée

Pour le bouillon

2 cubes de bouillon de pot-au-feu ou de volaille

1 bouquet garni (thym, laurier)

1. Préparez le bouillon en faisant fondre les cubes dans 3 l d’eau dans une

grande marmite, salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni.

2. Lavez les feuilles de chou, immergez-les dans le bouillon. Coupez le
centre du chou en lanières, ajoutez au reste. Pelez et coupez les
carottes en petits morceaux. Mettez-les dans la marmite. Remuez bien,
laissez cuire 20 minutes. Épluchez et émincez ail et oignons, réservez.