Page 264 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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Farcement aux boudins noirs
Cette recette savoyarde dominicale était
traditionnellement réalisée et placée au four avant
que les femmes se rendent à la messe. Des pommes
de terre râpées, enrichies de pruneaux et d’œufs, qui
fondent longuement dans une enveloppe de lard... et
cuits dans un moule à bord haut pour une
présentation spectaculaire.
Préparation : 35 min
Cuisson : 2 h 30
Conservation : 4 jours au frais
Pour 6 personnes
3 boudins noirs
1 kg de pommes de terre à chair ferme
20 pruneaux dénoyautés
2 cuillerées à soupe rases de farine
30 longues tranches de lard très fines
300 g de crème fraîche épaisse
4 œufs
1 petit verre d’eau-de-vie
Sel, poivre, noix de muscade râpée
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Pelez et râpez les pommes de terre, séchez-les dans du papier
absorbant. Mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez la farine, tournez
