Page 259 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Garbure aux deux boudins et au confit d’oie

Garbure... ce nom évoque des hivers au coin de la

cheminée, une soupe riche, copieuse, où les

morceaux de confit côtoient les haricots pour notre

plus grand bonheur. Cette version épatera vos

convives.

Préparation : 35 min

Cuisson : 55 min

Conservation : 4 jours au frais

Pour 6 personnes

2 à 3 boudins noirs

2 à 3 boudins blancs (ou 5 ou 6 boudins de la même couleur)

1 grosse aile d’oie confite ou 3 cuisses de violet2

1 beau morceau de poitrine de porc fumée (800 g)

250 g de fèves fraîches

250 g de haricots de Tarbes mis à tremper la veille

500 g de pommes de terre

1 petit chou vert pommé

3 navets

3 carottes

1 poireau

2 échalotes

2 oignons

2 gousses d’ail