Page 261 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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Boudins noirs et œufs en meurette
En Bourgogne, on dégustait traditionnellement le
bœuf bourguignon le dimanche midi. Pour dîner
« léger », les maîtresses de maison conservaient un
fond de la délicieuse sauce dans laquelle elles
faisaient pocher un ou deux œufs par convives. Les
œufs meurette s’agrémentèrent rapidement
d’oignons, de lardons et de croûtons et devinrent une
spécialité à part entière.
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Conservation : 2 jours au frais
Pour 6 personnes
3 boudins noirs
6 œufs très frais
100 g de beurre
400 g de lardons nature
2 oignons
3 échalotes
1/2 l de vin rouge de Bourgogne
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 morceau de sucre
6 tranches de pain de campagne
2 cuillerées à soupe d’huile
