Page 257 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Kugelhopf de boudins ou de saucisses

Le célèbre gâteau alsacien dans une version salée à

décliner pour un apéritif, un pique-nique ou un petit

creux...

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Conservation : 3 jours dans un torchon ou une boîte hermétique

Pour 6 personnes

Au choix : 1 à 2 boudins noirs, blancs, ou saucisses, ou un mélange

300 g de farine

1 cuillerée à café de sel

1 cuillerée à café de sucre

80 g de beurre en pommade

25 g de levure de boulanger déshydratée

2 œufs

20 cl de lait

Moule à kugelhopf

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Retirez la peau des boudins ou saucisses et taillez-les comme de fins
lardons.

3. Dans une terrine, mélangez la farine avec la levure. Ajoutez le lait, les
œufs, le sucre et le sel, le beurre en pommade. Battez au batteur
électrique jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.

4. Incorporez au dernier moment les dés de boudins ou saucisses, battez

une dernière fois.