Page 262 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

1. Faites revenir les lardons à sec dans une grande poêle anti adhésive à
large bord. Jetez le gras liquide et ajoutez 50 g de beurre. Lorsqu’il a
fondu, ajoutez les oignons et échalotes pelés et finement émincés.

Tournez bien.

2. Mouillez avec le vin, introduisez le morceau de sucre et le bouquet
garni. Laissez réduire une vingtaine de minutes à petit feu.

3. Dans une poêle, faites chauffer 50 g de beurre et l’huile (afin que le
beurre ne noircisse pas) et mettez vos tranches de pain à rôtir. Réservez
au chaud au fur et à mesure.

4. Ôtez la peau des boudins et coupez-les en tranches moyennes.
Répartissez dans la poêle. Retirez le bouquet garni et cassez

délicatement vos œufs un par un, espacés, afin de les pocher. Dès que
le blanc coagule, éteignez le feu.

5. Placez rapidement chaque tranche de pain dans une assiette creuse et
recouvrez avec un œuf, nappez de sauce et de boudin. Servez aussitôt.

Conseil

Pour un plat plus conséquent, vous pouvez enrichir la sauce de petits
champignons de Paris et d’oignons grelots.