Page 267 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

4. Mélangez dans une casserole le reste de beurre et de farine (un roux).
Mouillez progressivement avec le lait en remuant sans cesse pour
éviter les grumeaux. Vous obtenez une béchamel assez épaisse.

Éteignez le feu. Ajoutez les champignons, les cubes de boudins, la
moitié du fromage râpé.

5. Placez les fonds d’artichauts dans un plat à gratin, répartissez la
préparation sur chacun. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour
15 minutes. Servez aussitôt.

Conseil

Vous pouvez aromatiser la sauce béchamel avec des fines herbes hachées,
estragon, ciboulette, persil...