Page 269 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

3. Faites infuser les pruneaux dans un bol de thé, puis égouttez-les. Lavez
et ciselez le persil. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

4. Retirez la peau des boudins et des saucisses, coupez-les en dés. Dans
un saladier, mélangez le riz, les dés de boudins et saucisses, l’ail, les

oignons, les pruneaux, le persil.

5. Récupérez le chou et les carottes. Laissez tiédir, puis empilez les
feuilles de chou à part et incorporez à la farce le mélange chou et
carottes en petits morceaux. Tournez, ajoutez les œufs battus et
l’alcool. Rectifiez l’assaisonnement.

6. Placez à plat dans une assiette 2 feuilles de chou se chevauchant,
farcissez d’une boule de préparation de la taille d’une pomme, rabattez

les feuilles et installez dans un grand moule à gratin en mettant la
jonction des feuilles au-dessous. Réitérez l’opération. Mouillez le
dessus de vos choux farcis de bouillon et enfournez pour 20 minutes.

Conseil

Conservez le bouillon pour cuire du riz ou des pâtes ou confectionner un
potage.