Page 266 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Fonds d’artichauts gratinés aux boudins

blancs

Une entrée très raffinée et originale. L’alliance des

goûts est très subtile en bouche. Pour un repas

encore plus festif, privilégiez les champignons

nobles, morilles ou cèpes.

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min + 15 min

Conservation : 3 jours au frais

Pour 6 personnes

3 à 4 boudins blancs

6 beaux fonds d’artichauts

400 g de champignons (cèpes, girolles, morilles, mousserons, de

Paris...)

100 g de beurre

30 g de farine

1/2 l de lait

100 g de fromage râpé

Sel, poivre, noix de muscade râpée

1. Lavez ou brossez les champignons et coupez le bout terreux. Mettez-

les à fondre à feu doux dans une poêle antiadhésive et lorsqu’ils ont
rendu toute leur eau, ajoutez 50 g de beurre. Tournez bien.

2. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

3. Retirez la peau des boudins et détaillez-les en petits cubes.