Page 265 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

intimement, puis ajoutez les œufs battus, l’eau-de-vie, la crème
fraîche, les pruneaux coupés en deux.

3. Retirez la peau des boudins, coupez-les en dés, incorporez-les au reste.
Rectifiez l’assaisonnement.

4. Prenez un moule à bord haut, genre moule à charlotte ou même à
kouglof si vous pouvez : l’effet n’en sera que plus saisissant. Tapissez-
le de tranches de lards que vous laissez dépasser à l’extérieur, versez la
farce, rabattez le lard. Il doit recouvrir le dessus intégralement.

5. Enfournez dans un plat à bain-marie pour 2 h 30. Une lame enfoncée
doit ressortir sèche, sinon poursuivez la cuisson.

6. Démoulez délicatement et servez avec une salade frisée.

Conseils

Si le dessus se dessèche, couvrez avec du papier d’aluminium. Vous pouvez
également présenter ce magnifique plat en garniture d’une viande, poulet,
daube ou rôti. Il est également possible d’introduire 50 g raisins de Corinthe
infusés dans l’eau-de-vie dans la recette.