Page 254 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Flan aux asperges et au boudin blanc

Des petits flancs individuels pour une entrée raffinée.

À présenter avec une salade verte ou une salade

d’endives aux noix.

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Conservation : 2 jours au frais

Pour 6 personnes

2 ou 3 boudins blancs

1 kg de jeunes asperges vertes cuites coupées en tronçons

4 œufs

50 g de farine

50 g de beurre

1/2 l de lait

1 noisette de beurre

Sel, poivre, noix de muscade râpée

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Retirez la peau des boudins et détaillez-les en morceaux.

3. Dans un saladier, délayez la farine avec les œufs puis avec le lait.
Assaisonnez selon votre goût.

4. Beurrez 6 petits ramequins, répartissez-yles asperges et les morceaux
de boudins en les mélangeant. Versez délicatement la préparation.

5. Enfournez pour une dizaine de minutes.

Conseil