Page 251 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

4. Étalez la pâte feuilletée. À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce,
découpez 18 cercles. Rangez-les sur la plaque du four légèrement
farinée. Enfournez pour une dizaine de minutes en les surveillant : ils

doivent gonfler et prendre une jolie teinte dorée.

5. Retirez les peaux des saucisses et détaillez-les en tranches fines que
vous ferez chauffer vivement à sec dans une poêle antiadhésive.

6. Dressez chaque assiette : déposez un cercle de pâte, recouvrez d’une
cuillerée à café d’oignon puis d’un autre cercle et de tranches de
saucisses. Finissez avec un cercle et servez ces millefeuilles avec une
salade frisée.

Conseil

Vous pouvez décorer le dessus des croustillants avec des cerneaux de noix

ou encore des amandes effilées que vous aurez fait dorer dans une poêle à
sec.