Page 248 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

5. Dans un plat à gratin, étalez le boudin. Couvrez avec la purée,
égalisez. Enfournez pour 20 minutes.

Conseil

Vous pouvez servir ce délicieux hachis parmentier avec des oignons
confits : faites revenir à la poêle, dans 4 cuillerées d’huile, 500 g d’oignons

épluchés et finement émincés. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils
deviennent bien dorés. Déglacez-les avec 3 cuillerées à soupe de vinaigre
balsamique, tournez bien et saupoudrez avec 1 cuillerée à café de sucre.
Laissez caraméliser quelques minutes et transvasez dans un bol.