Page 247 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Hachis parmentier au boudin

Un reste de boudins noirs, quelques pommes de terre

et voici un bon repas !

Préparation : 40 min

Cuisson : 35 min + 20 min

Conservation : 4 jours au frais

Pour 6 personnes

4 ou 5 boudins noirs (voire plus)

5 oignons

25 g de beurre

3 cuillerées à soupe d’huile

1 petite botte de persil

8 grosses pommes de terre bintje (ou à purée)

1/4 l de crème fraîche liquide (ou de lait)

Sel, poivre, noix de muscade râpée

1. Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en deux, puis mettez-les à

cuire dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur.

2. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons et faites-les fondre
dans le mélange de beurre et d’huile.

3. Retirez la peau des boudins, placez-les dans un saladier. Ajoutez le
persil lavé et haché (sans les queues). Assaisonnez et remuez le tout
pour mêler boudin et persil. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

4. Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les à l’aide d’un
écrase-purée en incorporant progressivement la crème fraîche ou le

lait. Vous devez obtenir une purée « rustique » mais onctueuse.
Assaisonnez selon votre goût.