Page 242 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Terrine de brun à l’orange en croûte

Préparation : 1 h 30

Repos : 5 à 6 h

Cuisson : 1 h 15

Conservation : 2 semaines au frais

Pour 12 à 15 personnes

3 magrets de bruns (ou 2 cuisses et 1 magret)

500 g de maigre de porc

400 g de lard gras

4 échalotes

1 verre de cognac ou d’armagnac

3 oranges

3 œufs

1 branche de thym

6 feuilles de laurier

Sel, poivre

Pour la pâte

500 g de farine

300 g de beurre en pommade

1 œuf entier

2 jaunes d’œufs

Sel

1. Coupez un magret en aiguillettes et détaillez la viande restante en
petits cubes. Émincez les échalotes. Dans un saladier, mélangez les