Page 239 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

laurier, le cognac et le vin blanc restants. Réservez au frais pendant 24
heures.

3. Ce temps passé, hachez la viande de porc à la grille fine. Dans un
saladier, mélangez la viande avec les échalotes de la marinade, les

œufs, la crème fraîche et le jus de la marinade en ayant soin d’en
retirer le thym et le laurier. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les foies de volailles entiers égouttés et mélangez bien.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez la préparation dans une
terrine, répartissez les feuilles restantes de laurier dessus et lutez-la.

5. Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 h 15.

6. Laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis conservez-la 2
à 3 jours au frais avant de l’entamer.