Page 240 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Terrine en croûte à l’ancienne

Préparation : 1 h 15

Repos : 6 h

Cuisson : 1 h 15

Conservation : 2 semaines au frais

Pour 12 à 15 personnes

500 g d’échine de porc

300 g de lard gras

500 g de maigre de veau

3 œufs

250 g de crème fraîche épaisse

3 oignons

1 petit verre de cognac

1 l de vin blanc sec

1 branche de thym

6 feuilles de laurier

Sel, poivre

Pour la pâte

500 g de farine

300 g de beurre en pommade

1 œuf entier

2 jaunes d’œufs

Sel