Page 236 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Terrine de volaille

Préparation : 1 h

Cuisson : 1 h 15

Conservation : 2 semaines au frais

Pour 10 personnes

1 kg de chair de poulet, de dinde ou de pintade

300 g de foies de volaille

500 g de maigre de porc

300 g de lard gras

1 boîte de cèpes déshydratés

1 verre de porto

2 oignons

2 œufs

1 petite tasse de fines herbes hachées

Quatre-épices

Sel, poivre

1. Mettez les cèpes à gonfler dans un petit saladier d’eau tiède.

2. Désossez les volailles si nécessaire. Hachez-les avec les foies de

volaille, le maigre et le lard à la grille fine. Émincez les oignons. Dans
un saladier, mélangez les oignons, la viande, les œufs, le porto, les
fines herbes, les champignons égouttés et les quatre-épices. Salez et
poivrez.

3. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Versez la préparation dans une
terrine et lutez-la.

4. Faites cuire la terrine au four au bain-marie pendant 1 h 15.