Page 232 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Terrine de campagne

Dans l’ancien temps, le sacrifice du cochon donnait

lieu à la confection de nombreux bocaux de terrine

de campagne, stérilisés afin d’être dégustés tout au

long de l’année. Chaque maîtresse de maison y

ajoutait sa marque secrète, une pincée d’herbes ou

d’épices, un petit verre d’eau-de-vie… N’hésitez pas

à y apporter votre propre touche.

Préparation : 35 min

Cuisson : 1 h 30

Conservation : 2 semaines au frais

Pour 12 personnes

500 g d’échine de porc

300 g de poitrine demi-sel

500 g de lard gras

300 g de foie de porc

4 échalotes

2 oignons

1 petit verre de cognac

250 g de crème fraîche épaisse

1 petite botte de persil haché

Quatre-épices

Sel, poivre