Page 231 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

3. Détaillez en aiguillettes les plus longs morceaux de chair du lièvre et
hachez le reste avec la viande de porc à la grille fine. Dans un saladier,
mélangez le hachis, les échalotes finement émincées, les œufs, le

cognac. Salez et poivrez. Mélangez intimement.

4. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Tapissez une terrine avec la barde
et versez-y la moitié de la farce, répartissez dessus les aiguillettes de
lièvre et couvrez avec le reste de la farce. Versez autour le jus des os
réduits. Décorez avec les feuilles de laurier et lutez la terrine.

5. Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 h 30.

6. Laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis conservez-la
quelques heures au frais avant de l’entamer.