Page 229 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Petites terrines de lapin en feuilletage

Préparation : 1 h

Cuisson : 30 min

Conservation : 1 semaine au frais

Pour 8 personnes

500 g de chair de lapin

400 g de chair à saucisse (voir recette)

4 échalotes grises

1 petite botte de persil

1 petit verre de porto

3 œufs

800 g de pâte feuilletée pur beurre

Quatre-épices

Sel, poivre

1. Hachez la chair de lapin à la grosse grille. Dans un saladier, mélangez
la chair de lapin, la chair à saucisse, les échalotes émincées finement,
le persil ciselé, le porto, les 2 œufs et les quatre-épices. Salez et
poivrez.

2. Abaissez la pâte feuilletée. À l’aide d’un verre ou d’un bol, faites 16
cercles identiques.

3. Répartissez la farce au centre de 8 cercles de pâte. Couvrez chacun
d’eux avec un cercle restant en mouillant les bords pour qu’ils
adhèrent bien.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dorez chaque petit pâté avec le
dernier œuf battu additionné d’un peu d’eau.

5. Enfournez les pâtés dans un grand plat pendant 30 minutes en

surveillant bien la cuisson : ils doivent gonfler et dorer sans brunir.