Page 227 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

3. Faites préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Tapissez une terrine avec la
barde et faites-la déborder. Placez-y la farce et rabattez la barde.
Décorez avec les feuilles de laurier. Lutez la terrine.

4. Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 h 15.

5. Laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis conservez-la
quelques heures au frais avant de l’entamer.

Conseil

Cette terrine peut se consommer tiède avec une salade verte et du pain de
campagne grillé. On peut aussi l’agrémenter de pistaches ou de noisettes
épluchées, voire de quartiers d’orange pelés.