Page 223 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Terrine de sanglier à la Solognote

Charlemagne, grand chasseur, aimait organiser des

« soirées de salle carolingiennes » au cours

desquelles était servi du gibier décliné sous toutes ses

formes. Des terrines de sanglier étaient donc

régulièrement consommées lors de ces banquets

informels. La recette n’a guère changé depuis !

Préparation : 1 h 15

Repos : 24 h

Cuisson : 1 h 30

Conservation : 2 semaines au frais

Pour 10 personnes

1 kg de sanglier

500 g de gorge de porc

500 g de lard gras

1 verre d’armagnac

1 œuf

1 branche de thym

5 feuilles de laurier

Sel, poivre