Page 221 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Terrine de chevreuil

Préparation : 1 h 10

Repos : 3 jours

Cuisson : 1 h 30

Conservation : 2 semaines au frais

Pour 10 personnes

500 g de chevreuil

300 g de maigre de porc

200 g de poitrine de porc

3 échalotes grises

1 petit verre de cognac ou d’armagnac

2 œufs

Quatre-épices

Sel, poivre

1. Détaillez un quart du chevreuil en tous petits cubes. Hachez le reste du
chevreuil avec le maigre et la poitrine de porc à la grille fine. Dans un
saladier, mélangez le hachis, les cubes de chevreuil, les échalotes
émincées, les œufs, le cognac et les quatre-épices. Salez et poivrez.
Mélangez bien.

2. Laissez la préparation reposer au frais pendant 2 à 3 heures puis
placez-la dans une terrine.

3. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Lutez la terrine. Faites cuire la
terrine au four au bain-marie pendant 1 h 30.

4. Laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis conservez-la 2
à 3 jours au frais avant de l’entamer.