Page 226 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Terrine de lapin

Cette terrine classique est très facile à réaliser. Elle

doit son succès à sa grande onctuosité. Vous pouvez

aussi la réaliser avec un lapin de garenne entier, au

goût plus corsé.

Préparation : 45 min

Cuisson : 1 h 15

Conservation : 2 semaines au frais

Pour 8 personnes

4 grosses cuisses de lapin (1 kg de chair)

1 kg d’échine de porc

200 g de lard gras

2 œufs

1 petit verre de cognac

3 échalotes

1 grande barde de lard

1 branche de thym

6 feuilles de laurier

Noix de muscade en poudre

Sel, poivre

1. Désossez les cuisses de lapin. Hachez les cuisses avec l’échine et le
lard à la grille moyenne.

2. Dans un saladier, mélangez les viandes, les œufs, les échalotes
émincées, le thym émietté, le cognac et les aromates. Salez et poivrez.
Mélangez bien.