Page 233 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

1. Détaillez toutes les viandes, sauf le foie, en dés. Hachez-les à la grille
fine, puis mixez le foie et mêlez intimement le tout.

2. Émincez finement les oignons et les échalotes. Dans un saladier,
mélangez le hachis, les oignons, les échalotes, le persil, la crème

fraîche, le cognac et les quatre-épices. Salez et poivrez généreusement.

3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez la préparation dans une
terrine et lutez-la.

4. Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 h 30.

5. Dégustez cette terrine tiède ou froid.

Conseil

Vous pouvez cuire des petits pâtés individuels dans des ramequins :
recouvrez-les de papier d’aluminium afin qu’ils ne se dessèchent pas et
réduisez le temps de cuisson à 20 minutes. Si vous ne disposez pas de
terrine à four, un plat à cake fera l’affaire à condition de l’entourer de papier

d’aluminium : une heure de cuisson suffira alors.