Page 235 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Terrine de foie de porc

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 15

Conservation : 2 semaines au frais

Pour 10 personnes

500 g de foie de porc

500 g de chair à saucisse (voir recette)

3 échalotes

2 œufs

1 petite botte de persil

1 petit verre de cognac ou d’armagnac

2 grandes bardes de lard

Quatre-épices

1 branche de thym

6 feuilles de laurier

Sel, poivre

1. Hachez le foie de porc à la grille fine. Dans un saladier, mélangez-le
intimement avec la chair à saucisse, les échalotes émincées, le persil

ciselé, les œufs, le cognac, les quatre-épices et le thym émietté. Salez
et poivrez.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez une terrine avec la barde
et faites-la déborder. Placez-y la farce et rabattez la barde. Décorez
avec les feuilles de laurier. Lutez la terrine.

3. Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 h 15.

4. Laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis conservez-la
quelques heures au frais avant de l’entamer.